上個世紀二、三十年代的上海，在許多人心目中已遠遠超過對一個年代的回憶而上升為一個理念，一種象征，一份情懷。于是，人們又費盡心思地想抓住逝去的光景，還原成如今的風景。汪興政花了三年多時間，用雍福會構筑了他個人的想法，顯然那里是被挑剔的上海人所認可的，因此雍福會在2004年全球最佳（TheBest）獎項評比中得到最佳會所第二名也就順理成章了。亞洲華爾街日報對它的評價是：“給你了解二、三十年代上海豪門的奢華生活。”

        上海人喜歡用“吃”來表達喜歡之情。常來雍福會的人大都“吃”伊的環境。永福路鮮見車水馬龍，門對面是德國領事館。房子是上世紀初建造的歐式風格建筑，幾經變遷：上世紀五十年代是瑞金醫院名醫鄺安坤的官邸，1980年后的21年間是英國領事館，2001年被上海第一代服裝設計師汪興政看中，向興國賓館租了十年欲造一個私人會所。本來半年后開張，可汪興政設計入了迷，稍有不滿意就推倒重來，整整三年時間精打細鑿，2004年3月雍福會才打造完畢。開業以來，不少中外名流均已成為這里的座上客，其中包括法國總統夫人貝爾納黛特·希拉克，盧森堡首相容克，歐盟執委會副主席帕拉希奧，微軟CEO陳永正，高爾夫球大師加利·皮亞，法國指揮大師威廉·克利斯提，電影《英國病人》男主角拉爾夫·法因斯，NBA球星姚明及國際巨星成龍、張曼玉等。

    聽管家說東家

          帶顧客參觀會所是件平常的事，但在雍福會也許還得由院子的管家帶著，花上個三五小時才能將里面的房間、物品數個大概，看出點味道。管家姓金，個子不高，穿一件黑色對襟中裝，歪戴貝雷帽，操一口地道的上海話。院子里陳列的器物的來歷，他都知道得一清二楚，據說與東家汪興政有不打不相識的緣分。金管家能侃，特別喜歡與客人們聊古往今來，想必院子里的這些個服務生們也都經過他的調教。老金聲音洪亮，喜歡考考客人，都是些簡單的題目，比如“福如東海”后面一句是什么，接著你的回答，老金能把明代的椅子，清代的臺布中的故事、彩頭、主人收藏的用心絮絮叨叨給你，絕對逗樂哪怕是最挑剔的客人。

         老金說，東家愛匾額。收藏古董的很少有像他那么喜愛匾額、對聯的。做成舊院子樣子的飯館也往往新掛個對聯。但雍福會的匾額、對聯幾乎都是汪興政的收藏品，紅木，青瓷，老皮殼，石頭，漢白玉，不但看材質，還有年份、書法、名頭的講究。各處搜羅，獨此一家。門廳走廊匾額“履無咎（庵）”是乾隆年間劉墉所書，字蒼勁清俊。匾下清乾隆十七年吉日造的香爐咋一看頗似現代浴缸。一樓大堂對聯“東魯雅言詩書達禮；西京明訓孝弟力田”上的字都是用琉璃燒制而成，然后鑲嵌在壓縮板上，行書間的細小連筆都沒有一根斷開。老金說，燒窯的時候，一百對對子放進去，拿出來完整的只得一二，再加上歲月間的損毀，能夠保留至今，實見主人收藏用心之處。一樓到二樓樓道口對聯 “蟠桃已結瑤池路，玉樹交聯閬苑香”乃一賀壽聯，出于清代，專獻給大戶人家的主人。

        老金說，外國人也懂雍容和大氣度，這里一樓二樓的大廳包房常常被外國公司包下做酒會，慶典或者老板的生日宴會。

       古今中西的和諧

        東家第二個愛好是將各種時代文化的收藏品收納在一個院子里，尋求“沖突中的和諧”。主樓一樓有一對紅色絲絨坐墊的靠背椅，年輕的上海人都不一定能猜出是什么，那是二三十年代的剃頭椅，踏腳板上的金屬刻字磨去了大半，隱隱約約看出“Shang-hai”字樣。主樓原本是個空無一物的草坪，如今被汪興政活生生搭出“密訓堂”、六藝堂和菜香書屋。 “密訓堂”的匾和門框都是原汁原味的古物，可門卻選了極具沖擊力的綠色玻璃自動門。讓人驚訝卻又生出一份驚喜。密訓堂是個酒吧，適合紅酒與馬提尼，也專門提供產自古巴的雪茄。墻上13塊橢圓鏡子仿自汪興政收藏的一塊維多利亞時期的鏡子。冰箱是在英國的舊貨市場淘來的，English Electric的單門帶鎖經典款式，當初將這六十年的老家伙運來的費用竟也超過了它的買價，門封條完好，插上電依然工作。

         出門有大水缸，流動的水取上海話中 “財”的口彩。水缸另一邊的舞臺“六藝堂”值得一看。有二看，一是在主樓的二樓陽臺遠眺，清代長廊、木雕飾頂、清書法家楊逸的墨跡盡收眼底，看長廊后面圍墻外的建筑就如同自家的風景，感慨于“借他人景為自己景”的妙處；二是近觀細節，那條長廊從浙江東陽像積木一樣，拆下來，每一個構件寫上編號，耗上半年時間，在上海重新組裝。紅色大門原為某宗族祠堂之門，與長廊相配讓人有推門觀景之欲，門兩側有金色墻壁紋枝蔓圖案，大富大貴之相。緊接著西藏風格的布墻。這些布墻是汪興政自己做的，先貼上整幅白布，然后再用油畫顏料手繪上色，但求歷久而時新，在江南的氣候中不發霉。

         六藝堂側是菜香書屋，“三味”太少，又用得爛了，不如取個“菜香”，倒也質樸可愛。說是書屋，卻獨獨少書，不過別急。細細看來有不少好東西。上世紀60年代的Gucci綠色真皮沙發，清代圓八仙桌紅色桌布，一對明“福祿壽”太師椅，明二進小姐閨床，繪有紅樓故事的木門……這么些東西，拆開看樣樣精品，拼在這菜香書屋，也竟相安無事。據說一些在上海二三十年代生活過的“老克勒”坐在壁爐邊大贊有“回到當年”之感。當年的上海到底什么樣，我們無法追回，但是至少能夠體會，主人這份設計的精巧。其實原本，追求的就是感覺，還原的也只是感覺。

        只是有朋友抱怨，怎么連草叢中的蚊子也還原了呢？沒有電蚊香的日子，夏日還是褲裝更實惠。

        傳菜飄香品酒忙

        上海本幫菜到了今天劃分為二，新改良的叫海派上海菜，按老法做的叫經典上海菜，也叫“傳菜”。老上海都知道上世紀初，“傳菜”最有名的大師傅叫陳伯榮。雍福會的總廚丁永強便是陳伯榮的弟子，可見這里本幫菜實力雄厚。上海菜的醬油十分講究，雍福會的醬油是密制的，有獨家秘方，概不外傳。將醬鴨、醬雞等多種醬菜組合的“醬拼”值得一試，“拆骨魚頭禿肺”這道古典上海菜，據說上海的本幫菜館會做的非常少。草頭圈子和蝦籽大烏參都很有老上海的味道。除此之外，主樓也供應西餐和一些改良菜。銀色方盤托白色餐盤，白色手工繡臺布，窗幔十分特別，藍色橫著垂下，紅色上繡孔雀尾羽。二樓陽光屋特別適合下午茶。汪興政特別偏愛這里的棗泥酥餅。

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